μαγείρεμα, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα
Die Gastronomielandschaft Ostdeutschlands erlebte nach der Wende einen tiefgreifenden Umbruch. Die staatlich gelenkte HO-Gastronomie (Handelsorganisation) wich einer privatwirtschaftlich organisierten Vielfalt, die stark von westdeutschen Konzepten und Konsumgewohnheiten geprägt war. Dieser Wandel brachte sowohl neue Möglichkeiten als auch den Verlust spezifischer Eigenheiten mit sich. Eine bemerkenswerte Entwicklung war der Aufstieg des Imbisses „nach Westkultur“, oft charakterisiert […]
Die „Stille Sibylle“ ist ein wahrhaft faszinierendes Beispiel dafür, wie sich einfache Zutaten zu einem köstlichen und zugleich unkomplizierten Gericht vereinen][. Diesess c herzhafte Mahl, das seinen Ursprung in der mitteldeutschen Küche hat, war einst ein beliebter Imbiss in zahlreichen Kneipen und Gasthöfen. Warum „Stille Sibylle“? Der Name „Stille Sibylle“ ist ein wenig rätselhaft und […]
Der Begriff „Gedeck“ hat eine interessante Geschichte und ist tief in der Kulturgeschichte verwurzelt. So entstanden auch Klassiker wie das Herrengedeck oder das Karpatengedeck. Herkunft des Begriffs: Bedeutungswandel: Bedeutung in verschiedenen Kontexten: Der Begriff „Gedeck“ hat eine lange und vielfältige Geschichte. Ursprünglich bezeichnete er das Decken eines Tisches, entwickelte sich aber im Laufe der Zeit […]
Das Herrengedeck, eine Kombination aus Bier und Schnaps, ist ein Begriff, der in vielen deutschen Regionen fest verankert ist und eine gewisse Tradition besitzt. Doch was steckt eigentlich hinter dieser Kombination? Die klassische Zusammenstellung Die Geschichte des Herrengedecks Bedeutung und Symbolik Kritik und Diskussion Das Herrengedeck heute Obwohl das Herrengedeck eine lange Tradition hat, wird […]
„Der Gastronom hat ein Produkt, der Wirt ist das Produkt.“ Die Begriffe „Gastronom“ und „Wirt“ werden oft synonym verwendet, doch verbergen sie unterschiedliche Rollen und Perspektiven innerhalb der Gastronomie. Während beide Begriffe mit der Bewirtung von Gästen verbunden sind, liegt der Fokus und die Selbstwahrnehmung in beiden Fällen deutlich anders. Der Gastronom: Der Künstler und […]
Die Faszination an Kochsendungen ist in den letzten Jahren enorm gestiegen und hat sich zu einem wahren Phänomen entwickelt. Dieses Phänomen lässt sich aus verschiedenen Perspektiven beleuchten: Gründe für die Beliebtheit von Kochsendungen: Kommerzielle Aspekte: Inflationäre Entwicklungen: Fazit: Die Beliebtheit von Kochsendungen ist ein komplexes Phänomen, das durch eine Vielzahl von Faktoren beeinflusst wird. Während […]
Es ist nicht zu leugnen, dass die Gastronomiebranche heute einem enormen Druck ausgesetzt ist, sich von der Konkurrenz abzuheben und ein unvergessliches Erlebnis zu bieten. Dieser Anspruch führt jedoch oft zu einer Diskrepanz zwischen der versprochenen und der tatsächlich gelebten Gastlichkeit. Die Ursachen dieser Entwicklung sind vielfältig: Die Folgen dieser Entwicklungen sind jedoch ambivalent: Was […]
Risotto ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Die cremige Konsistenz und die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten machen es zu einem echten Allrounder in der Küche. Was macht ein gutes Risotto aus? Klassische und kreative Varianten Die Basis eines Risottos ist schnell erklärt, aber die Vielfalt der möglichen Kombinationen ist schier endlos. Hier […]
Die Berliner Küche ist ein Spiegelbild der Stadtgeschichte und ihrer Bewohner. Sie zeichnet sich durch ihre Deftigkeit, Herzhaftigkeit und eine gewisse Schlichtheit aus. Einfache Zutaten, die oft saisonal verfügbar waren, bildeten die Grundlage für viele Gerichte. Historische Entwicklung Die Berliner Küche wurde maßgeblich von den Einwanderern geprägt, die im Laufe der Jahrhunderte in die Stadt […]
Die These, dass der Gastronom ein Konzept entwickelt und der Wirt auf Klassiker setzt, ist eine spannende Vereinfachung, die jedoch eine nuanciertere Betrachtung zulässt. Der Gastronom: Der Innovator Der Wirt: Der Traditionelle Die fließenden Grenzen Warum diese Unterscheidung wichtig ist? Die Unterscheidung zwischen Gastronom und Wirt ist hilfreich, um die verschiedenen Facetten der Gastronomie besser […]
Die Krusta war eine in der DDR entwickelte Speise, die als eine Art „DDR-Pizza“ bezeichnet werden kann. Sie war eine Eigenkreation und entstand aus dem Wunsch heraus, ein ähnliches Gericht wie die beliebte Pizza anzubieten, allerdings mit den in der DDR verfügbaren Zutaten und angepasst an den lokalen Geschmack. Was machte die Krusta so besonders? […]
Das Café Lehmitz war weit mehr als nur eine einfache Kneipe auf der Hamburger Reeperbahn. Es war ein Schmelztiegel der Gesellschaft, ein Ort der Begegnung für Menschen am Rande, ein Spiegelbild einer Epoche und ein Symbol für Toleranz. Ein Ort der Begegnung In den 1960er Jahren war das Lehmitz ein Zufluchtsort für eine bunt gemischte […]