Wenn man an Schweden denkt, kommen einem vielleicht rot-weiße Holzhäuser, endlose Wälder und natürlich Köttbullar in den Sinn. Doch abseits dieser ikonischen Bilder verbirgt sich in der schwedischen Küche ein wahrer Schatz für kalte Tage: Kalops. Dieser deftige Eintopf, der oft als Suppe serviert wird, ist ein Paradebeispiel für schwedische Hausmannskost – nahrhaft, wärmend und mit einer Geschichte, die so reichhaltig ist wie sein Geschmack.
Ursprung und Bedeutung: Mehr als nur ein Eintopf
Kalops hat seine Wurzeln in der schwedischen Hausmannskost und ist besonders in den kälteren Monaten ein beliebtes Gericht. Seine genaue Herkunft ist nicht bis ins Detail dokumentiert, aber man vermutet, dass es sich um ein traditionelles Gericht handelt, das entstand, um zäheres Fleisch durch langsames Schmoren zart und schmackhaft zu machen. Der Name „Kalops“ selbst ist interessant. Einige Quellen deuten darauf hin, dass er vom niederdeutschen Wort „kloppen“ abstammen könnte, was „klopfen“ oder „zerkleinern“ bedeutet und sich auf die Zubereitung des Fleisches beziehen könnte. Eine andere Theorie besagt, dass er vom neuschwedischen Wort „kalops“ kommt, was so viel wie „gebratene Fleischscheibe“ bedeutet.
Kalops ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein Gericht, das Wärme und Behaglichkeit ausstrahlt. Es ist ein Essen, das Familien an kalten Winterabenden zusammenbringt und das oft mit traditionellen Beilagen wie eingelegten roten Beten und Salzkartoffeln serviert wird.
Das Herzstück: Das Kalops Rezept
Hier ist ein klassisches Rezept für Kalops, das die Aromen Schwedens auf Ihren Teller bringt:
Zutaten:
- 500-700 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Wade), in grobe Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 2-3 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 TL Pimentkörner
- ½ TL gemahlener Thymian (optional)
- 500 ml Rinderbrühe
- Butter oder Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Fleisch anbraten: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Topf oder Schmortopf. Braten Sie die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis sie schön braun sind. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
- Zwiebeln andünsten: Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig an.
- Alles vereinen: Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln. Fügen Sie die Karottenscheiben, Lorbeerblätter, Pimentkörner und optional den Thymian hinzu.
- Mit Brühe aufgießen: Gießen Sie die Rinderbrühe über die Zutaten, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Falls nötig, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.
- Schmoren: Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Kalops zugedeckt für mindestens 2-3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Rühren Sie gelegentlich um und überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
- Abschmecken: Sobald das Fleisch zart ist, schmecken Sie den Kalops mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
Serviervorschlag: Traditionell wird Kalops heiß mit Salzkartoffeln und eingelegten roten Beten (in Schweden inlagda rödbetor) serviert. Die Süße und Säure der roten Beten bilden einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften Eintopf. Einige Leute genießen auch ein Stück hartes Brot oder Knäckebrot dazu.
Ein Blick über den Tellerrand: Beliebte schwedische Suppen der Region
Kalops ist zwar ein fester Bestandteil der schwedischen Suppenkultur, aber es gibt natürlich noch andere köstliche Suppen und Eintöpfe, die in der Region beliebt sind:
- Ärtsoppa (Erbsensuppe): Ein Klassiker, der oft mit geräuchertem Schweinefleisch zubereitet und traditionell am Donnerstag serviert wird, gefolgt von Pfannkuchen mit Preiselbeermarmelade.
- Fisksoppa (Fischsuppe): In verschiedenen Variationen entlang der Küste beliebt, oft mit Lachs, Kabeljau und verschiedenen Gemüsesorten. Eine besonders bekannte Variante ist die cremige schwedische Fischsuppe mit Lachs.
- Blåbärssoppa (Blaubeersuppe): Überraschenderweise auch eine beliebte „Suppe“, die warm oder kalt als Dessert oder leichtes Gericht gegessen wird. Sie wird aus Blaubeeren, Zucker und Wasser hergestellt und manchmal mit etwas Zimt verfeinert.
- Nyponsoppa (Hagebuttensuppe): Eine süß-säuerliche Suppe, die oft als Dessert oder Snack serviert und gerne mit Mandelsplittern und Schlagsahne gegessen wird.
Kalops ist somit ein wunderbares Beispiel für die herzhafte und bodenständige Seite der schwedischen Küche. Es ist ein Gericht, das Wärme und Geschmack in die kalten Tage bringt und einen Einblick in die kulinarische Traditionen dieses faszinierenden Landes bietet. Probieren Sie es aus und entdecken Sie ein weiteres Stück Schweden auf Ihrem Teller!
