Der Kaukasus, diese faszinierende Region zwischen Schwarzem und Kaspischem Meer, ist ein Schmelztiegel der Kulturen und Küchen. Geprägt von majestätischen Bergen, fruchtbaren Tälern und einer bewegten Geschichte, hat jede Volksgruppe ihre eigenen kulinarischen Schätze entwickelt. Heute tauchen wir ein in die Welt der kaukasischen Suppen und präsentieren Ihnen ein herzhaftes Rezept für Gulasch Kaukasus-Art, einen Eintopf, der Wärme, Würze und die Seele dieser beeindruckenden Region vereint.
Woher der Wind weht: Die Herkunft des Gulasch Kaukasus-Art
Die genaue Herkunft dieses Gulaschs ist, wie so oft in der traditionellen Küche, nicht bis ins letzte Detail dokumentiert. Man vermutet jedoch, dass es sich um eine Adaption des bekannten Gulaschs handelt, beeinflusst von den lokalen Zutaten und Geschmacksvorlieben des Kaukasus. Die Region ist bekannt für ihre Vorliebe für Rindfleisch, Lamm, frisches Gemüse, aromatische Kräuter und eine angenehme Schärfe. Elemente dieser kulinarischen Vielfalt finden sich auch in diesem Eintopf wieder.
Anders als das ungarische Gulasch, das oft von Paprika dominiert wird, zeichnet sich die kaukasische Variante durch eine komplexere Würzmischung und die Verwendung von regionaltypischen Zutaten wie frischen Kräutern und manchmal auch Nüssen oder Pflaumen aus. Es ist ein Gericht, das die raue Schönheit der Bergregion widerspiegelt – nahrhaft, wärmend und mit einem kräftigen Charakter.
Das Rezept: Gulasch Kaukasus-Art für Genießer
Dieses Rezept ist eine Interpretation und kann je nach Familientradition oder regionalen Vorlieben leicht variieren.
Zutaten:
- 500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Unterschale), in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf oder mehr nach Geschmack)
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- Einige Zweige frischer Koriander und Petersilie, gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 50 g Walnüsse, grob gehackt
- Optional: 4-5 getrocknete Pflaumen, halbiert
Zubereitung:
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse andünsten: Im selben Topf die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Würzen und Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Kreuzkümmel, Koriander und optional Chiliflocken in den Topf geben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Tomaten und Brühe angießen: Die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe in den Topf gießen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
- Fleisch und Gemüse hinzufügen: Das angebratene Fleisch, die gewürfelte Paprika und die Karottenscheiben in den Topf geben. Alles gut vermischen.
- Schmoren: Den Topf verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze oder im vorgeheizten Backofen bei 160°C für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
- Optional: Nüsse und Pflaumen hinzufügen: Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die gehackten Walnüsse und die halbierten getrockneten Pflaumen unterrühren.
- Abschmecken und servieren: Kurz vor dem Servieren das Gulasch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die gehackten frischen Kräuter (Koriander und Petersilie) unterrühren.
Servieren Sie das Gulasch Kaukasus-Art heiß, eventuell mit einem Klecks Schmand oder Joghurt und frischem Brot oder Salzkartoffeln.
Ein Blick über den Tellerrand: Andere beliebte Suppen der Kaukasusregion
Die kaukasische Küche ist reich an köstlichen Suppen, die die Vielfalt der Region widerspiegeln. Hier einige Beispiele, die einen Einblick in die kulinarische Bandbreite geben:
- Charcho (Georgien): Eine würzige und sättigende Suppe aus Rindfleisch, Reis, Kirschpflaumen (Tklapi) und einer Vielzahl aromatischer Kräuter und Gewürze wie Koriander, Bockshornklee und Lorbeerblatt. Oft wird sie mit gehackten Walnüssen verfeinert.
- Khachlama (Armenien/Georgien): Eine kräftige Fleischbrühe, meist mit großen Stücken von Rind- oder Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten und verschiedenen Kräutern wie Koriander und Petersilie. Sie ist bekannt für ihre Einfachheit und ihren intensiven Fleischgeschmack.
- Dovga (Aserbaidschan): Eine erfrischende und leicht säuerliche Kräutersuppe auf Joghurtbasis, die oft mit Reis oder Kichererbsen und verschiedenen frischen Kräutern wie Koriander, Dill und Minze zubereitet wird. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
- Solyanka (Russland/Ukraine – auch in der Kaukasusregion beliebt): Eine säuerlich-scharfe Suppe mit verschiedenen Fleischsorten (oder Fisch), eingelegten Gurken, Oliven, Kapern und Zitrone. Sie ist reichhaltig und hat einen unverwechselbaren Geschmack.
Diese kleine Auswahl zeigt die Vielfalt und den Reichtum der kaukasischen Suppenküche. Das Gulasch Kaukasus-Art ist ein wunderbares Beispiel für die herzhaften und aromatischen Eintöpfe, die diese Region zu bieten hat. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Aromen des Kaukasus verzaubern!
