Das Restaurnat Krajana bietet osteuropäische Küche und deutsche Küche. Klassiker wie Borschtsch, Wareniki, Ajvar, Cevapcici und Knödel sind beliebte Gerichte. Als Besonderheit zählen die Gerichte Karpatenspieß und Karpatenschnitzel, als extra große Portionen mit Fleisch welches über 24 Stunden eingelegt wird in verschiedenen speziellen Marinaden. Zu diesen Gerichten gibt es die Original Slivovice Sauce, die von der slawischen Betreiberfamilie entwickelt wurde.
Die süße Verführung im Krajana
Auch beim Dessert gibt es Besonderheiten. Hausgemachte Brusinky Preiselbeer-Eis oder das Karpateneis mit drei Schichten, was ein wenig an Pückler Eis erinnert. Das ist es aber nicht. Die rote Schicht ist Brombeer-Rote Bete mit Chili, die mittlere Schicht ist Kweis, ein Eis mit Kwas, dem russischen Brotgärgetränk. Die obere Schicht ist mit Kokos. Auch das Kweis wurde speziell entwickelt, da man eine Alternative zum „langweiligen“ Schokoeis suchte.
Die klassischen deutschen Gerichte im Krajana
Natürlich gibt es auch deutsche Klassiker wie Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelstampf, was aber auch in Tschechien gleichermaßen beliebt ist. Und es gibt Lendenfilet mit Pilzrahm. Jeder wird etwas finden. Für den kleinen oder schnellen Hunger gibt es einen alten Kneipenklassiker, die Stille Sibylle. Ein kalter Snack mit Brot, Fisch, Ei und Gurke, der in Berlin genauso gut ankommt wie in Varna, Prag oder Odessa.
Es geht ums Details: Die Gewürze
Alle Speisen werden frisch zubereitet. Alles wird im Haus gemacht nach eigenen Rezepturen. Das Gewürzregal erinnert ein wenig an den Mittelmeer Raum oder den Nahen Osten. Man findet alles was in der klassischen deutschen Küche „verboten“ ist, Kreuzkümmel, Sumak, Curry, Korriander, Zimt, Schwarzkümmel. Salz und Pfeffer sind reine „Überlebenszutaten“, echter Genuss braucht schon etwas mehr. Jedenfalls sieht man das im Krajana so.