μαγείρεμα, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα
Königsberger Klopse nach traditioneller Art Zutaten Für die Klopse: 500 g Rinderhackfleisch 250 g Kalberhackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei 1 EL Paniermehl 1 EL Petersilie 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer Für die Sauce: 2 EL Butter 2 EL Mehl 500 ml Rinderbrühe 1 EL Kapern 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung 1. Klopse vorbereiten […]
Die österreichische Küche ist eine reichhaltige und vielfältige Küche, die von den Einflüssen der verschiedenen Kulturen geprägt ist, die im Laufe der Geschichte Österreichs aufeinandergetroffen sind. Die wichtigsten Merkmale der österreichischen Küche sind: Verwendung frischer, saisonaler Zutaten: Die österreichische Küche legt großen Wert auf die Verwendung frischer, saisonaler Zutaten. Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst sind die […]
Die Entwicklung des gastronomischen Angebots an Bahnhöfen spiegelt den Wandel unserer Gesellschaft und die steigenden Ansprüche der Reisenden wider. Während früher selbst an kleinen Bahnhöfen eine einfache Gaststätte oder ein Imbiss zu finden waren, ist das Angebot heute stark differenziert und hängt maßgeblich von der Größe und Bedeutung des Bahnhofs ab. Großbahnhöfe: Eine kulinarische Vielfalt […]
Mongolischer Lammrücken Zutaten 1 kg Lammrücken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 1 EL Sojasauce 1 EL Honig 1 EL Sesamöl 1 TL Currypulver 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer Zubereitung Den Lammrücken waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Lammfleisch […]
Hier eine Variante für einen typisch polnischen Borschtsch. Polnischer Borschtsch Zutaten 1 kg Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel) 500 g Rote Bete 200 g Sauerrahm 100 ml Sahne 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Majoran 1/2 TL Zucker 1 Lorbeerblatt 1 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische […]
Hier eine Variante für Rumänische Ayvarsauce. Rumänische Ayvarsauce Zutaten 1 kg rote Paprika 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL Paprikapulver 1/4 TL Chilipulver 1/4 TL Kreuzkümmel 1/4 TL Koriander Zubereitung Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das […]
Handgemachte Pasta mit Käse-Sahne Sauce Zutaten Für die Pasta: 250 g Weizenmehl 2 Eier Salz Für die Sauce: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 250 g Sahne 200 g geriebener Käse (z. B. Parmesan, Gouda, Mozzarella) Salz Pfeffer Zubereitung 1. Pasta zubereiten Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier und eine Prise Salz […]
Hier eine Variante für Scharfes Curry mit Hühnchen und Reis Zutaten 500 g Hähnchenbrustfilet 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Paprikaschote 1 Karotte 1 EL Öl 1 EL Currypulver 1 TL Chilipulver 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 400 ml Kokosmilch 200 ml Wasser 1 Handvoll Koriander Zubereitung Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Das Hähnchenbrustfilet in […]
Buchweizensuppe Definition Buchweizensuppe ist eine Suppe, die aus Buchweizen, Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. Sie ist in vielen Ländern der Welt bekannt und beliebt. Geschichte Die Ursprünge von Buchweizensuppe sind nicht eindeutig geklärt. Es wird vermutet, dass sie bereits in der Antike gekocht wurde. Buchweizen ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Proteine und war […]
Herstellung von Ölauszügen Ölauszüge sind Lösungen von pflanzlichen Inhaltsstoffen in Ölen. Sie werden hergestellt, indem die pflanzlichen Bestandteile, wie Blüten, Blätter, Wurzeln oder Früchte, in Öl eingelegt werden. Die Wirkstoffe der Pflanzen lösen sich dann im Öl und können so verwendet werden. Grundzutaten Die Grundzutaten für Ölauszüge sind: Pflanzenbestandteile: Die Pflanzenbestandteile sind die Quelle der Wirkstoffe. […]
Shrimp-Salat Zutaten 500 g Garnelen, geschält und gepult 1 Zwiebel 1 Paprika 1 Gurke 1/2 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung 1. Gemüse vorbereiten Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und […]
Gulaschsuppe Definition Gulaschsuppe ist eine kräftige Fleischsuppe mit Paprika, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen. Sie ist ein Nationalgericht Ungarns und wird häufig als Hauptgericht serviert. Geschichte Die Ursprünge von Gulaschsuppe sind nicht eindeutig geklärt. Es wird vermutet, dass sie bereits in der Antike gekocht wurde. Gulasch stammt ursprünglich aus der Karpatenregion, wo es von Hirten […]
Wildgulasch mit Waldpilzen Zutaten 1 kg Wildgulasch (z. B. Hirsch-, Reh- oder Wildschweingulasch) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 1 EL Tomatenmark 1/2 TL Paprikapulver 1/4 TL Chilipulver 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 500 g Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen) 1 Liter Wildfond 100 ml Sahne Zubereitung Den Backofen auf 180 °C […]
Knoblauchcremesuppe Definition Knoblauchcremesuppe ist eine Suppe, die aus Knoblauch, Gemüse und Sahne oder Creme fraiche hergestellt wird. Sie ist in vielen Ländern der Welt bekannt und beliebt. Geschichte Die Ursprünge von Knoblauchcremesuppe sind nicht eindeutig geklärt. Es wird vermutet, dass sie bereits in der Antike gekocht wurde. Knoblauch ist eine gute Quelle für Vitamine und […]
Sächsische Flecke Zutaten 500 g Kutteln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 Stange Sellerie 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner 1 EL Salz 1 l Brühe 100 g Speck 1 EL Mehl 100 ml Sahne Salz Pfeffer Kümmel Zubereitung 1. Kutteln vorbereiten Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Kutteln in einem Topf mit kochendem […]
Feine Sülze, sächsischer Art Zutaten 1,5 kg Schweinehals 1 kg Suppengrün 1 Zwiebel 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner 1 Gewürznelke Salz 1/2 EL Essig 1 EL Senf 1 Bund Petersilie Zubereitung Den Schweinehals waschen und in einen großen Topf geben. Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. […]