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Einfache Rezepte mit Pfiff: Rinderbraten mit Thüeinger Klöße

Erstellt von am in Good to know, The best recipes

Ein herzhaftes Festmahl mit saftigem Rinderbraten, traditionellen Thüringer Klößen und einem aromatischen Apfel-Zimt-Rotkohl ist ein wahrer Gaumenschmaus. Hier ist ein Rezept, das Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung führt:

Zutaten:

  • Für den Rinderbraten:
    • 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 1 Stück Sellerie
    • 2 EL Tomatenmark
    • 500 ml Rinderbrühe
    • 200 ml Rotwein (trocken)
    • 2 EL Öl
    • Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
  • Für die Thüringer Klöße:
    • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
    • 1/3 der Kartoffelmenge vom Vortag gekocht
    • 200 g Semmelwürfel
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Butter
    • Salz, Muskatnuss
  • Für den Apfel-Zimt-Rotkohl:
    • 1 kg Rotkohl
    • 2 Äpfel
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Öl
    • 100 ml Rotwein
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Zimt
    • Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken

Zubereitung:

  1. Rinderbraten:
    • Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
    • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.
    • Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
    • Gemüse, Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und kurz mitbraten.
    • Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
    • Den Braten im geschlossenen Bräter im Ofen ca. 2–2,5 Stunden schmoren, bis er zart ist.
    • Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
    • Die Soße durch ein Sieb passieren und nach Bedarf andicken.
  2. Thüringer Klöße:
    • Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
    • Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben, dann gut ausdrücken.
    • Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldbraun anbraten, dann die Semmelwürfel dazugeben und goldgelb anbraten.
    • Die Kartoffelmasse, die Zwiebel-Semmel-Mischung, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
    • Aus dem Teig Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).
  3. Apfel-Zimt-Rotkohl:
    • Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
    • Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
    • Die Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
    • Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
    • Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen, Zucker, Zimt, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
    • Den Rotkohl zugedeckt ca. 45–60 Minuten schmoren, bis er weich ist.
    • Die Apfelwürfel ca. 15 minuten vor ende der Garzeit hinzufügen.

Anrichten:

  • Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Soße, Thüringer Klößen und Apfel-Zimt-Rotkohl servieren.

Tipps:

  • Für eine intensivere Soße können Sie den Braten vor dem Schmoren mit Senf bestreichen und mit Speckwürfeln spicken.
  • Die Thüringer Klöße gelingen besonders gut, wenn Sie die Kartoffeln vom Vortag verwenden.
  • Für den Rotkohl eignen sich auch sehr gut Preiselbeeren.

Guten Appetit!