Die türkische Küche ist reich an Aromen und Texturen, und Suppen (Çorba) spielen dabei eine bedeutende Rolle – nicht nur als Vorspeise, sondern oft auch als nahrhaftes Hauptgericht, besonders in den kühleren Monaten. Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise zu einer ganz besonderen Suppe: der Paça Çorbası.
Woher kommt die Paça Çorbası? Ein Blick in die Geschichte
Paça Çorbası, wörtlich übersetzt „Fußsuppe“, hat tiefe Wurzeln in der türkischen Esskultur und darüber hinaus. Der Begriff „paça“ selbst stammt aus dem Persischen und bezeichnet die Füße von Schlachttieren. Historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Gerichte, die aus den nahrhaften und oft günstigeren Teilen des Tieres zubereitet wurden, in vielen Kulturen Tradition hatten.
In der Türkei wird Paça Çorbası seit Jahrhunderten geschätzt. Es wird angenommen, dass ähnliche Gerichte bereits in zentralasiatischen Türkstaaten existierten. Während der osmanischen Zeit erlangte die Suppe Popularität und fand ihren festen Platz in der Palastküche und in den Haushalten des Volkes. Heute ist sie in der ganzen Türkei verbreitet und wird besonders gerne in den Wintermonaten oder zur Stärkung nach einer durchzechten Nacht genossen.
Das Rezept: Herzhaft und nahrhaft
Die Zubereitung von Paça Çorbası erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist eine unglaublich geschmackvolle und sättigende Suppe. Hier ist eine grundlegende Anleitung:
Zutaten:
- 1-2 Lamm- oder Rinderfüße (Paça), gut gereinigt und eventuell grob zerteilt
- Ausreichend Wasser zum Kochen
- Salz nach Geschmack
- Für die Terbiye (Legierung):
- 1-2 Eigelb
- 2-3 Esslöffel Mehl
- Saft einer halben bis ganzen Zitrone
- 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Optional: Joghurt (ca. 2-3 Esslöffel)
- Für das optionale Topping:
- Butter
- Paprikapulver (Pul Biber)
- Getrocknete Minze (Nane)
Zubereitung:
- Die Brühe kochen: Die gereinigten Paça in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den sich bildenden Schaum abschöpfen. Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Paça köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht von den Knochen löst (dies kann je nach Größe und Tierart 2-4 Stunden dauern).
- Das Fleisch vorbereiten: Die gekochten Paça aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
- Die Terbiye zubereiten: In einer Schüssel Eigelb, Mehl und Zitronensaft gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Optional kann auch Joghurt hinzugefügt werden, um die Terbiye cremiger zu machen.
- Die Suppe vollenden: Die passierte Brühe erneut erhitzen. Nach und nach ein paar Esslöffel der heißen Brühe unter die Terbiye rühren, um das Ei zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Die temperierte Terbiye langsam unter ständigem Rühren in die heiße Brühe gießen.
- Knoblauch hinzufügen: Den zerdrückten Knoblauch zur Suppe geben und gut umrühren. Die Suppe einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.
- Servieren: Die Paça Çorbası heiß servieren. Optional kann in einer kleinen Pfanne Butter geschmolzen und mit Paprikapulver und getrockneter Minze vermischt werden. Diese aromatische Butter kann dann über die Suppe geträufelt werden. Manche bevorzugen es auch, zusätzlich Zitronenspalten und eine Knoblauchpresse auf den Tisch zu stellen, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann.
Ein Blick über den Tellerrand: Andere beliebte türkische Suppen
Die Paça Çorbası ist zwar eine Besonderheit, aber die türkische Suppenlandschaft hat noch viel mehr zu bieten. Hier einige weitere beliebte Suppen der Region:
- Mercimek Çorbası (Linsensuppe): Ein Klassiker, der in fast jedem türkischen Haushalt und Restaurant zu finden ist. Diese rote Linsensuppe ist cremig, sättigend und oft mit Minze und Paprikapulver verfeinert.
- İşkembe Çorbası (Kuttelsuppe): Eine weitere herzhafte Suppe, die oft als „Heilmittel“ nach einer langen Nacht gilt. Sie wird aus Kutteln zubereitet und mit einer Knoblauch-Essig-Soße serviert.
- Yayla Çorbası (Joghurt-Suppe): Eine erfrischende und leicht säuerliche Suppe auf Joghurtbasis, angereichert mit Reis und getrockneter Minze. Perfekt für wärmere Tage.
- Tarhana Çorbası (Tarhana-Suppe): Eine traditionelle Suppe, die aus fermentiertem Getreide und Joghurt hergestellt wird. Sie hat einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack und ist besonders nahrhaft.
- Ezogelin Çorbası (Ezogelin-Suppe): Eine aromatische und leicht scharfe Suppe aus roten Linsen, Reis, Minze und Paprika, die nach einer legendären türkischen Braut benannt ist.
Die türkische Suppenküche ist ein Spiegelbild der reichen kulinarischen Tradition des Landes – vielfältig, nahrhaft und voller Geschmack. Die Paça Çorbası mag für manche eine ungewöhnliche Wahl sein, aber ihre Geschichte und ihr herzhafter Geschmack machen sie zu einer faszinierenden Entdeckung für jeden Suppenliebhaber. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die wärmende Welt der türkischen Çorbalar!
