Die Welt der Suppen ist so vielfältig wie die Kulturen, aus denen sie stammen. Heute entführen wir Sie in das hyggelige Königreich Dänemark, um eine wahre Köstlichkeit zu entdecken: die Hønsekødssuppe. Mehr als nur eine einfache Hühnerbrühe, ist diese Suppe ein Stück dänische Seele, wärmend, nährend und voller Geschichte.
Ursprung und Bedeutung: Ein Stück dänische Hausmannskost
Hønsekødssuppe bedeutet wörtlich übersetzt „Hühnerfleischsuppe“ und ist tief in der dänischen Küchentradition verwurzelt. Sie gilt als klassisches Hausmannskostgericht, das seit Generationen zubereitet wird. Ursprünglich war sie eine einfache und nahrhafte Mahlzeit, die aus dem gekocht wurde, was Hof und Garten hergaben: ein Huhn, Wurzelgemüse und frische Kräuter.
In Dänemark wird Hønsekødssuppe oft in der kalten Jahreszeit gegessen, um sich aufzuwärmen und Erkältungen vorzubeugen. Sie ist aber auch ein beliebtes Gericht für festliche Anlässe oder einfach als stärkende Mahlzeit im Alltag. Die Zubereitung variiert leicht von Familie zu Familie, aber die grundlegenden Elemente bleiben bestehen.
Das Rezept: Einfach, ehrlich, dänisch lecker
Für eine authentische Hønsekødssuppe benötigen Sie folgende Zutaten:
Für die Brühe:
- 1 ganzes Huhn oder Hühnerteile (Keulen, Flügel, Karkasse)
- 2-3 Liter Wasser
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 1-2 Lauchstangen, grob geschnitten
- 1-2 Zwiebeln, halbiert oder geviertelt
- 1 Pastinake oder Petersilienwurzel, grob geschnitten (optional)
- Einige Zweige frische Petersilie
- Einige Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
Für die Suppeneinlage (optional, aber traditionell):
- Melboller: Kleine Mehlklöße (Rezept siehe unten)
- Kødboller: Kleine Fleischklöße aus Schweine- oder Kalbfleisch (fertig oder selbstgemacht)
- Gekochtes Hühnerfleisch, in mundgerechte Stücke gezupft
- Gehackte frische Petersilie zur Garnitur
Zubereitung: Schritt für Schritt zur dänischen Wärme
- Die Brühe kochen: Geben Sie das Huhn oder die Hühnerteile in einen großen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schöpfen Sie eventuell entstehenden Schaum ab.
- Fügen Sie das grob geschnittene Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Pastinake/Petersilienwurzel), die Petersilienstiele und die Pfefferkörner hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe für mindestens 1-1,5 Stunden köcheln, bis das Hühnerfleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe und lassen Sie es etwas abkühlen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und stellen Sie es beiseite. Die Haut und Knochen können Sie zurück in die Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Schmecken Sie die Brühe mit Salz ab.
- Die Suppeneinlage zubereiten (optional):
- Melboller: Für einfache Melboller verrühren Sie ca. 100g Mehl mit einem Ei, etwas Salz und soviel Milch oder Brühe, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und diese in leicht gesalzenem, siedendem Wasser oder direkt in der Hønsekødssuppe ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
- Kødboller: Diese können Sie fertig kaufen oder aus Hackfleisch, Zwiebeln, Paniermehl und Gewürzen selbst zubereiten und in der Brühe gar ziehen lassen.
- Servieren: Geben Sie etwas von dem gezupften Hühnerfleisch und eventuell Melboller und/oder Kødboller in tiefe Teller. Gießen Sie die heiße Brühe darüber und garnieren Sie mit frischer, gehackter Petersilie.
Verweise auf andere beliebte Suppen der Region:
Die dänische Küche hat neben der Hønsekødssuppe noch weitere köstliche Suppen zu bieten, die oft die regionalen Zutaten und Traditionen widerspiegeln:
- Gule Ærter (Gelbe Erbsensuppe): Eine herzhafte und sättigende Suppe aus gelben Schälerbsen, oft mit geräuchertem Fleisch wie Speck oder Schweinshaxe. Sie ist besonders in den Wintermonaten beliebt.
- Øllebrød (Biersuppe): Eine ungewöhnliche, aber traditionelle Suppe aus Roggenbrot und Bier (oft Malzbier). Sie wird süß oder leicht säuerlich zubereitet und kann mit Sahne und Zucker serviert werden.
- Koldskål: Obwohl eher eine kalte Buttermilchsuppe, die oft als Dessert oder leichte Mahlzeit gegessen wird, ist Koldskål ein fester Bestandteil der dänischen Sommerküche und wird traditionell mit Kammerjunkere (einer Art Zwieback) serviert.
- Fiskesuppe (Fischsuppe): In den Küstenregionen Dänemarks sind verschiedene Fischsuppen sehr beliebt, oft mit frischem Fisch, Krabben oder Garnelen und saisonalem Gemüse.
Die Hønsekødssuppe ist somit ein wunderbares Beispiel für die dänische Esskultur: einfach, nährend und mit einer tiefen Verbindung zur Tradition. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie ein Stück „hygge“ in Ihre Küche! Velbekomme!
