Frankreich ist weltweit bekannt für seine außergewöhnliche Käsevielfalt und seine lange Tradition in der Käseherstellung. Käse ist in Frankreich nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern ein wichtiger Bestandteil der Kultur und des kulinarischen Erbes.
Historische Entwicklung:
- Die Käseherstellung in Frankreich reicht bis in die Antike zurück. Schon die Römer schätzten den Käse aus den gallischen Provinzen.
- Im Mittelalter entwickelten sich vor allem in Klöstern und auf Almen die Techniken der Käseherstellung weiter.
- So entstanden im Laufe der Jahrhunderte die zahlreichen regionalen Käsesorten, die Frankreich heute auszeichnen.
Regionale Vielfalt:
- Frankreich ist in verschiedene Käseregionen unterteilt, die jeweils ihre eigenen Spezialitäten haben.
- Die Normandie ist beispielsweise bekannt für ihren Camembert und Livarot, während die Auvergne für ihren Cantal und Saint-Nectaire berühmt ist.
- In den Alpen werden große Käsesorten wie Beaufort und Abondance hergestellt, und in Roquefort-sur-Soulzon reift der gleichnamige Blauschimmelkäse in natürlichen Höhlen.
- Die Region Brie im Osten der Île de France ist der Namensgeber des gleichnamigen Weichkäse.
Käsekultur:
- Käse hat in der französischen Küche einen hohen Stellenwert. Er wird oft als Abschluss eines Menüs serviert, aber auch als Zutat in zahlreichen Gerichten verwendet.
- Die Franzosen legen großen Wert auf die Qualität und Herkunft ihres Käses. Viele Sorten tragen das Gütesiegel „Appellation d’Origine Protégée“ (AOP), das ihre geschützte Ursprungsbezeichnung garantiert.
- Käse wird in Frankreich nicht nur gegessen, sondern auch zelebriert. Es gibt zahlreiche Käsemärkte, Käsefestivals und Käsefachgeschäfte, in denen man die Vielfalt der französischen Käsewelt entdecken kann.
Bedeutende Käsesorten:
- Camembert: Ein Weichkäse mit weißem Edelschimmel aus der Normandie.
- Roquefort: Ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, der in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon reift.
- Comté: Ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in der Franche-Comté hergestellt wird.
- Brie: Ein Weichkäse mit weißem Edelschimmel, der in verschiedenen Regionen Frankreichs hergestellt wird.
- Chèvre: Ein Sammelbegriff für Ziegenkäse, der in zahlreichen Variationen existiert.
Frankreich ist also ein wahres Paradies für Käseliebhaber. Die Vielfalt der Käsesorten, die lange Tradition der Käseherstellung und die Bedeutung des Käses in der französischen Kultur machen Frankreich zu einem der wichtigsten Käseländer der Welt.
