Sommer in Genua! Die Sonne glitzert auf dem Ligurischen Meer, der Duft von Basilikum und frisch gebackenem Focaccia liegt in der Luft – ein Restaurantbesuch in dieser geschichtsträchtigen Hafenstadt steht auf dem Programm. Exzellente Wahl! Die genuesische Küche ist authentisch, geschmackvoll und eng mit den Schätzen des Meeres und des ligurischen Hinterlandes verbunden. Damit deine kulinarische Entdeckungsreise ein voller Erfolg wird, haben wir einige Besonderheiten und Tipps für dich zusammengestellt.
Von der Trattoria bis zum Ristorante: Genuas kulinarische Vielfalt:
Genua bietet eine breite Palette an gastronomischen Einrichtungen, die jeden Geschmack und jedes Budget ansprechen:
- Die Trattoria: Hier schlägt das Herz der traditionellen genuesischen Küche. Erwarte eine ungezwungene Atmosphäre, ehrliche Hausmannskost zu vernünftigen Preisen und oft eine familiäre Bedienung. Perfekt, um die authentischen Aromen Liguriens kennenzulernen.
- Das Ristorante: Diese Restaurants legen oft mehr Wert auf ein stilvolles Ambiente und eine raffiniertere Präsentation der Speisen. Hier findest du sowohl klassische Gerichte in gehobener Interpretation als auch innovative Kreationen.
- Die Osteria: Ähnlich der Trattoria, aber oft noch etwas rustikaler und stärker auf lokale Spezialitäten und Weine ausgerichtet. Hier kann man oft auch typische ligurische Weine probieren.
- Die Pizzeria: Pizza ist in Italien natürlich allgegenwärtig, und auch in Genua findest du viele Pizzerien, die sowohl klassische als auch lokale Varianten anbieten.
- Die Focacceria: Ein Muss in Genua! Hier dreht sich alles um die berühmte Focaccia in ihren unzähligen Variationen – pur, mit Zwiebeln, Oliven, Käse oder sogar als süße Variante. Perfekt für einen schnellen Snack oder ein leichtes Mittagessen.
Was kommt auf den Tisch? Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Ligurien:
Die genuesische Küche ist geprägt von einfachen, frischen Zutaten und intensiven Aromen. Einige Spezialitäten, die du unbedingt probieren solltest:
- Pesto alla Genovese: Das weltberühmte Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Pecorino ist hier natürlich ein Muss. Probiere es klassisch mit trofie oder trenette.
- Focaccia: In allen ihren Variationen – ein wahrer Genuss zu jeder Tageszeit.
- Sardenaira: Eine Art Pizza ohne Käse, belegt mit Tomaten, Oliven, Knoblauch und Sardellen.
- Torta Pasqualina: Ein herzhafter Blätterteigkuchen gefüllt mit Spinat, Ricotta und ganzen Eiern.
- Cima alla Genovese: Ein kalter, gefüllter Kalbsbraten, traditionell zu festlichen Anlässen.
- Stoccafisso accomodato: Stockfisch, auf ligurische Art mit Kartoffeln, Tomaten, Oliven und Pinienkernen zubereitet.
- Pesce fresco: Frischer Fisch und Meeresfrüchte, je nach Saison und Fang, oft einfach gegrillt oder in köstlichen Eintöpfen.
- Canestrelli: Trockene, mürbe Kekse, oft zum Kaffee oder Wein gereicht.
Reservierung und Essenszeiten:
Besonders in den Abendstunden und am Wochenende empfiehlt es sich, in den beliebteren Restaurants zu reservieren. Die Italiener essen tendenziell etwas später als in Deutschland. Das Mittagessen wird meist zwischen 13:00 und 15:00 Uhr eingenommen, das Abendessen beginnt oft nicht vor 20:00 Uhr. Viele Restaurants öffnen auch erst zu diesen Zeiten.
Die Sache mit dem „Coperto“:
Ähnlich wie in anderen Teilen Italiens wird in Genua oft ein „Coperto“ berechnet. Dies ist eine Servicegebühr pro Person, die in der Regel Brot und manchmal auch Oliven oder andere kleine Vorspeisen beinhaltet. Der Preis variiert von Restaurant zu Restaurant und sollte auf der Speisekarte ausgewiesen sein.
Trinkgeld:
Trinkgeld ist in Italien nicht obligatorisch, aber üblich, wenn du mit dem Service zufrieden warst. Ein Betrag von 5-10% der Rechnung ist angemessen. Du kannst das Trinkgeld entweder direkt auf dem Tisch hinterlassen oder dem Kellner beim Bezahlen nennen.
Sprache:
Auch wenn in touristischen Gegenden viele Kellner Englisch sprechen, freuen sie sich immer über ein paar Worte Italienisch (wie „Ciao“ für Hallo/Tschüss, „Grazie“ für Danke oder „Un bicchiere di vino rosso, per favore“ für ein Glas Rotwein, bitte).
Besondere Tipps:
- Mittagsmenüs: Viele Restaurants bieten mittags ein preisgünstiges „Pranzo di Lavoro“ (Mittagsmenü) an, das oft ein oder zwei Gänge, Wasser und Kaffee beinhaltet.
- Aperitivo: Genieße vor dem Abendessen einen traditionellen Aperitivo in einer der zahlreichen Bars. Dazu werden oft kleine Snacks gereicht, die bereits einen ersten Eindruck der ligurischen Küche vermitteln.
- Markthallen: Besuche die lokalen Markthallen, um frische, regionale Produkte zu entdecken und vielleicht schon den ein oder anderen Snack zu probieren.
Mit diesen Empfehlungen im Gepäck steht einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis in Genua nichts mehr im Wege. Lass dich von den Aromen Liguriens verführen und genieße die entspannte Atmosphäre dieser faszinierenden Hafenstadt!
