Die türkische Küche ist reich an Aromen und Vielfalt, und ihre Suppen (Çorba) bilden da keine Ausnahme. Von der einfachen, aber sättigenden Linsensuppe (Mercimek Çorbası) bis zur cremigen Joghurtsuppe (Yayla Çorbası) gibt es für jede Gelegenheit und jeden Geschmack die passende Çorba. Heute tauchen wir ein in die Welt einer ganz besonderen Suppe: der Düğün Çorbası, was wörtlich übersetzt Hochzeitssuppe bedeutet.
Ein Fest für den Gaumen: Die Herkunft der Düğün Çorbası
Wie der Name schon verrät, hat diese Suppe eine tiefe Verbindung zu festlichen Anlässen, insbesondere Hochzeiten. Ihre Wurzeln liegen in verschiedenen Regionen der Türkei, wobei besonders die Gegend um Yozgat in Zentralanatolien als eine ihrer Ursprungsstätten gilt. Traditionell wurde und wird sie als erster Gang bei Hochzeitsfeiern serviert, um die Gäste zu stärken und auf die festlichen Stunden einzustimmen. Die reichhaltigen Zutaten und die nahrhafte Brühe symbolisieren oft den Wunsch nach Wohlstand und Überfluss für das frisch vermählte Paar.
Das Herzstück der Feier: Das Rezept für Düğün Çorbası
Obwohl es regionale Variationen gibt, bildet eine kräftige Fleischbrühe die Basis dieser eleganten Suppe. Traditionell wird dafür Lamm- oder Kalbfleisch verwendet, das langsam gekocht wird, bis es zart ist und sein volles Aroma entfaltet.
Zutaten:
- 500 g Lamm- oder Kalbfleisch mit Knochen (z.B. Lammkeule oder Kalbshachse)
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1-2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Bindung (Terbiye):
- 2 Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Mehl
- Einige Esslöffel der heißen Brühe
- Für die Butter-Paprika-Soße:
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf nach Belieben)
- Optional: Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Die königliche Zubereitung:
- Die Basis schaffen: Das Fleisch in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Zwiebel, Karotten und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Langsam garen: Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis es sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Die Brühe verfeinern: Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitelegen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine, mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
- Die Bindung vorbereiten: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft und dem Mehl glatt rühren. Nach und nach einige Esslöffel der heißen Brühe unterrühren, um die Eier an die Temperatur zu gewöhnen und ein Gerinnen zu verhindern.
- Die Suppe vollenden: Die Eier-Mehl-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Brühe gießen. Die Suppe leicht eindicken lassen, aber nicht mehr kochen, da sonst die Bindung gerinnen kann. Das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und erwärmen. Mit Pfeffer abschmecken.
- Der goldene Touch: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das Paprikapulver einrühren. Diese Paprikabutter über die Suppe träufeln, bevor sie serviert wird.
- Servieren: Die Düğün Çorbası heiß servieren, optional mit frischer, gehackter Petersilie bestreut.
Ein Blick über den Tellerrand: Beliebte Suppen der türkischen Region
Die Düğün Çorbası ist zwar eine besondere Suppe für festliche Anlässe, aber die türkische Küche kennt noch viele weitere köstliche Çorba-Varianten:
- Mercimek Çorbası (Linsensuppe): Ein Klassiker, der in fast jedem türkischen Haushalt regelmäßig auf den Tisch kommt. Sie ist nahrhaft, sättigend und in vielen Variationen zubereitbar.
- Yayla Çorbası (Almsuppe): Eine erfrischende und cremige Suppe auf Joghurtbasis mit Reis und getrockneter Minze, die besonders im Sommer beliebt ist.
- Tarhana Çorbası (Tarhana-Suppe): Eine säuerliche und würzige Suppe aus fermentiertem Getreide und Joghurt, die besonders in den Wintermonaten wärmt.
- İşkembe Çorbası (Kuttelsuppe): Für manche eine Delikatesse, für andere gewöhnungsbedürftig – diese Suppe aus Kutteln wird oft mit Knoblauch und Essig verfeinert.
- Ezogelin Çorbası (Brautsuppe Ezo): Eine herzhafte und leicht scharfe Linsensuppe mit Minze und Paprika, die nach einer tragischen Braut benannt sein soll.
Die Düğün Çorbası ist somit nicht nur eine schmackhafte Vorspeise bei Hochzeiten, sondern auch ein Botschafter der reichen türkischen Suppenkultur, die für jeden Anlass und Geschmack etwas zu bieten hat. Probieren Sie dieses festliche Gericht und lassen Sie sich von seinen Aromen verzaubern!
