Thailand ist ein wahres Paradies für Suppenliebhaber, und neben den weltbekannten Klassikern wie Tom Yum und Tom Kha Gai birgt die regionale Küche noch so manche überraschende Köstlichkeit. Eine davon ist Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ), eine Nudelsuppe, die sich nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch ihre auffällige pinke Farbe auszeichnet. Tauchen wir ein in die Herkunft, das Rezept und die Zubereitung dieser faszinierenden thailändischen Spezialität.
Ursprung und Besonderheiten: Mehr als nur pinke Nudeln
Die genaue Entstehungsgeschichte von Yen Ta Fo ist nicht bis ins letzte Detail dokumentiert, aber es wird vermutet, dass ihre Wurzeln in der chinesisch-thailändischen Küche liegen. Der Name „Yen Ta Fo“ selbst deutet auf chinesische Einflüsse hin. Was diese Suppe so besonders macht, ist ihre charakteristische pinkfarbene Brühe. Diese ungewöhnliche Farbe und der einzigartige Geschmack stammen von einer speziellen fermentierten Sojabohnenpaste, der sogenannten „Roter Tofu“-Sauce (เต้าหู้ยี้). Diese Sauce verleiht der Brühe eine leicht süßliche, säuerliche und zugleich umami-reiche Note, die Yen Ta Fo von anderen thailändischen Nudelsuppen deutlich abhebt.
Yen Ta Fo ist unglaublich vielseitig und kann mit verschiedenen Arten von Nudeln serviert werden, darunter Reisnudeln (klein, mittel oder breit), Eiernudeln oder Glasnudeln. Auch die Einlagen variieren stark und können Fischbällchen, Tintenfischbällchen, frittierten Tofu, knusprige Wan-Tans, Wasserspinat (Pak Boong) und manchmal sogar gebratene Schweinekrusten umfassen. Jede Region und jeder Straßenhändler hat oft sein eigenes, leicht abgewandeltes Rezept, was die Erkundung dieser Suppe zu einem spannenden kulinarischen Abenteuer macht.
Das Rezept für Yen Ta Fo: Eine Geschmacksexplosion in Pink
Auch wenn die „Roter Tofu“-Sauce das Herzstück von Yen Ta Fo ist und oft fertig gekauft wird, lässt sich die Suppe mit einigen frischen Zutaten und etwas Experimentierfreude auch zu Hause zubereiten. Hier ist eine vereinfachte Version als Inspiration:
Zutaten (für 2 Portionen):
- Für die pinke Sauce:
- 2-3 EL Rote Tofu-Sauce (Yen Ta Fo Sauce, im Asia-Laden erhältlich)
- 1 EL Sriracha Sauce (oder mehr nach Geschmack)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Reisessig (oder heller Essig)
- Für die Brühe:
- 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- ½ TL Fischsauce (optional)
- Für die Einlagen:
- 150 g Reisnudeln (nach Wahl)
- 100 g verschiedene Fischbällchen und/oder Tintenfischbällchen
- 50 g frittierter Tofu, gewürfelt
- 50 g Wasserspinat (Pak Boong), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt und in Öl geröstet
- Gehackter Koriander und Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- Optional: Knusprige Wan-Tan-Streifen, eingelegter Knoblauch
Zubereitung:
- Die pinke Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Rote Tofu-Sauce, Sriracha, Zucker und Reisessig gut vermischen. Abschmecken und gegebenenfalls die Mengen der einzelnen Zutaten an den eigenen Geschmack anpassen.
- Die Brühe erwärmen: Die Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen. Sojasauce und optional Fischsauce hinzufügen.
- Die Nudeln kochen: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in zwei Schüsseln verteilen.
- Die Einlagen zubereiten: Die Fischbällchen und Tintenfischbällchen in der Brühe kurz erwärmen. Den Wasserspinat in der Brühe blanchieren, bis er leicht zusammenfällt (ca. 30 Sekunden).
- Die Suppe zusammenstellen: Die erwärmten Einlagen (Fischbällchen, Tintenfischbällchen, Tofu, Wasserspinat) zu den Nudeln in die Schüsseln geben.
- Die pinke Brühe hinzufügen: Die vorbereitete pinke Sauce gleichmäßig über die Nudeln und Einlagen gießen. Anschließend die heiße Brühe darübergeben.
- Garnieren und servieren: Mit geröstetem Knoblauch, gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Optional mit knusprigen Wan-Tan-Streifen und eingelegtem Knoblauch servieren.
Ein Blick über den Tellerrand: Beliebte Suppen der thailändischen Region
Die thailändische Suppenlandschaft ist unglaublich vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Neben Yen Ta Fo sind einige andere beliebte Suppen der Region:
- Tom Yum (ต้มยำ): Die wohl berühmteste thailändische Suppe, bekannt für ihr sauer-scharfes Aroma, das durch Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chili entsteht. Es gibt verschiedene Varianten, darunter die cremige Tom Yum Nam Khon mit Kokosmilch und die klare Tom Yum Nam Sai.
- Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่): Eine weitere cremige und aromatische Suppe auf Kokosmilchbasis, verfeinert mit Galgant, Zitronengras und Hühnchen. Sie ist milder als Tom Yum, aber dennoch sehr geschmackvoll.
- Kuay Teow (ก๋วยเตี๋ยว): Der Oberbegriff für thailändische Nudelsuppen, die in unzähligen Variationen mit verschiedenen Brühen, Fleischsorten (Huhn, Schwein, Rind) und Nudeleinlagen angeboten werden.
- Gaeng Jued (แกงจืด): Eine klare, milde Gemüsesuppe, die oft mit Glasnudeln und verschiedenen Fleischbällchen oder Tofu zubereitet wird. Sie ist eine wohltuende und weniger scharfe Alternative zu den intensiveren Suppen.
- Khao Soi (ข้าวซอย): Eine nordthailändische Spezialität, eine cremige Curry-Nudelsuppe mit Kokosmilch, knusprigen frittierten Nudeln und eingelegtem Gemüse.
Die Vielfalt der thailändischen Suppen zeigt die Kreativität und den Reichtum dieser faszinierenden Küche. Yen Ta Fo mit seiner einzigartigen Farbe und seinem komplexen Geschmack ist dabei eine spannende Entdeckung, die definitiv einen Platz auf dem Speiseplan verdient hat. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von dieser pinkfarbenen Köstlichkeit verzaubern!
